Ни рыба ни мясо: есть ли польза в отказе от животной пищи

Россия — страна мясоедов. По данным Росстата, в 2011 году житель нашей страны в среднем съедал 71 килограмм мяса в год, а в 2022 году — уже 78 килограммов. Отказываться от котлет и шашлыка ради модных веяний в питании люди не готовы. К вегетарианцам себя причисляет лишь один процент россиян, сообщил ВЦИОМ в 2023 году. Правы ли наши соотечественники, называя вегетарианство опасным для здоровья, почему этот режим питания не подходит для детей и за что вегетарианцев не любил Владимир Маяковский, рассказывает «Парламентская газета».

Мода на шпинат прошла

Вегетарианство — рацион без мяса, птицы и рыбы. Приверженцы такой системы питания могут отказываться и от других продуктов, например молока, сыра, меда, яиц. Так, лактовегетарианцы едят молочные продукты, но не употребляют яйца, а ововегетарианцы — наоборот.

Количество вегетарианцев на планете, по данным международных исследований, составляет от 628 миллионов до 1,5 миллиарда человек. В Индии их число достигает 40 процентов населения, в Китае — 14 процентов, а в США — 6,5 процента.

Да и критиковать вегетарианство в обществе стали чаще. В 2023 году каждый второй житель России считал, что отказ от мяса вредит здоровью. Это на 11 процентов больше, чем пятью годами раньше. Одновременно сократилась доля людей, находящих растительный рацион полезным, с 20 процентов до 13. При этом чем старше россияне, тем чаще они считают отказ от мяса полезным. Так думают 15 процентов опрошенных в группе старше 60 лет, а среди молодежи до 25 лет с ними согласны лишь 8 процентов.

Такие тенденции могут быть связаны в числе прочего с исчезновением моды на вегетарианство, считают аналитики ВЦИОМ.

Нравственное возрождение и гороховые котлеты

Если сейчас поклонников подобной диеты в России не так много, то в конце XIX — начале XX века картина была совсем иной. Еще в 1847 году в Англии открылось первое вегетарианское общество, следом подобные организации появились в Германии, Швеции и Франции. В 1860-е годы мода добралась и до России. В Санкт-Петербурге открылось первое вегетарианское общество «Ни рыба ни мясо». Правда, особым успехом оно не пользовалось.

Больше всего вегетарианских столовых открыли в Санкт-Петербурге — целых девять штук. В четырех московских столовых за один лишь 1914 год побывало 642 870 человек. Главная причина популярности — низкие цены. Обед из двух блюд можно было получить за тридцать копеек, в меню — гороховые котлеты, капуста и картошка. А вот сервисом заведения похвастаться не могли, и посетители жаловались на постоянные очереди. Владимир Маяковский, который недолюбливал вегетарианцев, в подобной столовой как-то прочитал огромному портрету Льва Толстого новые стихи со строками «Туман с кровожадным лицом каннибала жевал невкусных людей».

Зачем скоромное, если и без того вкусно?

Популярность вегетарианства сто лет назад можно объяснить и тем, что большая часть населения России строго соблюдала православные посты. Люди привыкли не есть мясо в определенные дни.

Русский писатель Лев Шмелев в автобиографичном романе «Лето Господне» так описывал подготовку к Великому посту: «В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, — такая прелесть. Я хватаю щепотками, — как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки, «кресты» на Крестопоклонной… мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар — лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва… А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам…»

В специализированных магазинах можно купить растительное мясо — например, сало растительное с чесноком и перцем по 739 рублей за килограмм или шашлык растительный по-грузински — 435 рублей за 300 граммов. В подобных магазинах вегетарианцы найдут тофу, растительные сыры, пельмени, семена для проращивания, крупы, орехи и сухофрукты, сладости и так далее.

Подумать о железе и витаминах

Эксперты считают, что при выборе вегетарианского рациона важно учесть индивидуальные особенности организма, прислушаться к его реакции, тщательно продумать меню и не отказываться от мяса резко, в один день.

Человек, как правило, становится вегетарианцем, потому что начинает задумываться о своем здоровье и питании, сказала нашему изданию врач-диетолог Елена Соломатина. И вместе с продуктами животного происхождения перестает употреблять фастфуд, трансжиры, неполезные продукты, а это несомненный плюс. Кроме того, вегетарианцы едят много клетчатки, что очень хорошо влияет на кишечник, а следом за ним — на многие системы организма. Еще одним плюсом можно назвать употребление антиоксидантов, которые содержатся в продуктах растительного происхождения. А овощи и фрукты содержат структурированную воду, и организму не приходится тратить дополнительные ресурсы на ее усвоение.

Не расти и часто болеть

Все чаще мы слышим о семьях, где родители выбирают для себя и своих детей вегетарианский образ жизни, стремясь обеспечить им здоровую и экологичную пищу, рассказала нашему изданию заслуженный врач РФ депутат Госдумы Татьяна Кусайко. По ее словам, важно помнить, что не все диеты одинаково полезны и вегетарианство не является исключением.

Так, растительные продукты не содержат всех необходимых питательных веществ в легко усваиваемой форме. Например, растительный белок чаще всего плохо усваивается, а витамин D практически отсутствует в большинстве продуктов растительного происхождения. Кроме того, если детский организм не получает достаточно белка, кальция, B12 и железа из продуктов животного происхождения, то ребенок может испытывать замедление роста, снижение мышечной массы и ослабление иммунитета, как следствие — частые болезни, в том числе хронические.

«Если мы говорим о подростковом возрасте, вегетарианство может отрицательно повлиять на репродуктивную функцию организма, ведь в период бурного пубертатного периода идет серьезная гормональная перестройка», — предостерегла депутат. Такая диета может отрицательно сказаться на подготовке к экзаменам и при повышенных физических нагрузках.