Бороться надо не с пальмовым маслом, а с фальсификацией продуктов

Сегодня от голода страдает каждый девятый житель Земли. Вместе с тем каждый восьмой имеет лишний вес. Именно поэтому руководство ФАО, Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, в 2018 году призвало правительства всех стран мира проводить политику здорового питания. О том, что это такое, рассказал изданию первый зампред Комитета Госдумы по образованию и науке Геннадий Онищенко.

Сбалансированный рацион важнее калорий

- Никакого «здорового питания» не бывает, - с места в карьер начал известный врач и политик. - Правильнее говорить о физиологически сбалансированном полноценном питании, которое имеет как возрастную, так и индивидуальную вариативность. Оно зависит от метаболизма, состояния здоровья, характера работы, физической, умственной и другой активности.

Нашей целью должен быть переход на персонификацию. В принципе это не такая уж и нерешаемая задача, как может показаться. В организованных коллективах это у нас достаточно хорошо используется. Производятся расчёты, допустим, делается 7-10-дневное меню-раскладка. В нём соблюдается энергетическая ценность, сбалансированность белков, жиров и углеводов, повторяемость блюд и так далее. Такие принципы отражены в лечебно-профилактическом питании, весьма подробно и в научном, и в практическом плане разработанном, в диетическом питании.

- Ну а как действовать обычному человеку? Ведь даже на уровне ООН признано, что сложившаяся глобализированная продовольственная система не обеспечивает людей продуктами, необходимыми для ведения здорового образа жизни. Производимая в промышленных масштабах дешёвая пища консервирована, долгого хранения, не первой свежести, перенасыщена солью и сахаром. Но перестройка существующей системы организации производства, торговли и сложившихся моделей пищевого поведения - дело долгое и трудоёмкое.

- Современный человек, используя открывшиеся возможности, уже сегодня может применять их для себя.

- Как?

- Очень просто. Мы сутками сидим в «айпадах» и чего там только не смотрим: и как на крышах электричек катаются, и как прыгают через пропасть. Но никто не поинтересуется рекомендациями по питанию, режиму дня, его соотнесению с нагрузками, временами года и прочее. Они в Интернете тоже заложены. Но в них мало кто заглядывает, потому что этой культуры у нас, к сожалению, нет.

Очень важно, чтобы индивидуализация рациона насаждалась не только сверху, где кто-то что-то придумал и всем даёт поручения, а была с детства воспитана, внушена, сформирована. Пусть эта потребность будет не на генетическом, а пока на функциональном уровне, подобно тому, как мы в конечном итоге научаем детей чистить зубы по утрам, иногда делать зарядку, иногда читать…

Новая культура потребления

…Вот так должна прививаться культура питания. Уже теперь для значительной части россиян такая задача вполне посильна с точки зрения материальной обеспеченности семьи. Правда, есть большая группа населения, для которой это еще недостижимо из-за нехватки средств.

Очень важно, чтобы индивидуализация рациона насаждалась не только сверху, а была с детства воспитана, внушена, сформирована.

- Миллионов 20 граждан?

- Ну где-то там, разные цифры, но не важно. Большая когорта россиян. Для них должны работать другие вещи. Социальная поддержка, но не деньгами, а именно натуральная.

- Продовольственные талоны?

- Да. Подобный опыт есть и в развитых странах. В США до 40 процентов населения пользуется ими. А мы стесняемся. Продталоны тоже элемент питания. Что мы видим сегодня в школе? Допустим, Москва: в «началке» завтрак бесплатно всем. Что выше - уже в зависимости от доходов родителей. И дети, которым полагаются бесплатные обеды, отказываются от них, потому что их одноклассники над ними подсмеиваются. Они стесняются.

Значит, следует формировать и соответствующую атмосферу в обществе, чтобы никто не насмехался над этим и получатели такой помощи не стеснялись. Мало ли что с кем может случиться в жизни. А у нас и на биржу труда многие боятся пойти из-за ложных предрассудков. Это комплексная задача для всех нас.

- Здоровье закладывается с детства. Как вы оцениваете сегодняшнее школьное питание?

- Оно построено ещё на старых принципах. Я считаю, что, учитывая время нахождения в школе, ребёнку следует получать в энергетическом выражении до 60 процентов суточного бюджета потребительской корзины. Ныне питание - такой же элемент успешности, как и учебник. И оно должно быть бесплатным. У нас этого нет.

Да, мама даёт деньги. Кстати, не всем. Кто-то ходит со своим ланч-боксом. Всё это вчерашний день. Сейчас надо заводить программы, заниматься подсчётом калорий: сколько съел, сколько чего получил. И с энергетической сбалансированности, и с содержательной - белки, жиры, углеводы, волокна, микроэлементный состав. И приучать к этому детей.

На столе должны быть биодобавки

- Потребительская корзина россиян явно устарела. А ориентируются на неё.

- Это общая проблема. Не только нашей страны. Тут вот какой принципиальный момент. Мы резко выпали из той естественной ниши, которую прошли в процессе эволюции. Прежде всего городское население. Человек XXI века не использует свой организм под те цели, для которых его создала природа. Я не бегаю с каменным топором за мамонтом, условно говоря, чтобы добыть пищу.

У депутата характер работы — пленарные заседания, так называемая офисная работа или иначе - операторский труд. Голова у меня напряжена, постоянно думает, вот сейчас мы спорили с проектировщиком по поводу санитарных правил - менять или не менять, а при этом моё тело обездвижено. Возникают «ножницы»: перенапряженный головной мозг и абсолютная физическая дезактивация. Это плохо прежде всего для сердечно-сосудистой системы. Более физиологично для человека при возбуждении бегать, махать руками, прыгать.

Сегодня вопрос биологических добавок — неотъемлемая часть нашего физиологически полноценного питания.

Важны не только калории: съел банку сметаны и всё. А если ещё углеводами питаться — тем более. Проблема в том, что при энергетической емкости моего труда 2200 килокалорий сбалансировать питание самыми безопасными и естественными продуктами невозможно. Возникает дефицит, прежде всего витаминный, микроэлементный. Большой объем пищи, рассчитанный на 4,5 тысячи килокалорий, например, у проходчика в тоннеле метростроя, занимающегося физическим трудом, позволяет достичь баланса. Поэтому сегодня вопрос биологических добавок - неотъемлемая часть нашего физиологически полноценного питания. Но это не те БАДы, которые сегодня продаются, а научно разработанные. Что требует создания целой индустрии.

- Кто говорит о балансе рациона? Большинство людей об этом вообще не задумывается. Не до жиру, быть бы живу.

- Это исторически сложилось. Главное, считалось - насытиться. Теперь далее. Москва и другие регионы, где живут 100 миллионов человек, находятся в условиях естественной геохимической провинции по такому микроэлементу, как йод. А это умственная деятельность. В Советском Союзе йодировалась вся соль. Но в 90-е годы это делать перестали и начали йодировать соль выборочно. Люди смотрели на цену и покупали то, что подешевле. Да и не все знают, что эта добавка обязательна.

Фастфуд нанёс сокрушительный удар

- Врачи в поликлиниках отмечают появление нового вида заболевания - социальной анемии. То есть недоедание уже статистически заметное явление.

- Неудивительно. У нас ведь не только дефицит йода, но и железа, что ВОЗ относит к числу самых серьёзных факторов риска для здоровья населения. То же касается и фтора. Биодобавки делятся на две группы - парафармацевтики и нутрицевтики. К парафармацевтике относятся не экстракты, а те вещества, которые в определенных дозах могут использоваться как лекарства. А нутрицевтики - это концентраты, то есть естественные средства белковой природы (пептин, волокна и так далее).

- Молодежь предпочитает предприятия быстрой еды. Как вы оцениваете их?

- «Макдоналдс» и в целом фаст-фуд наносят сокрушительный удар нашей системе питания. Сокрушительный! Можно в крафт-пакет взять картошку фри и бежать, глотая на ходу, на что, собственно, и заточена их технология. Это меняет всю физиологию человека. Ведь с детства его приучают завтракать, обедать, ужинать в одно время. Организм готовится, вырабатывается так называемый запальный сок в желудке. Мы в России привыкли жидкую пищу получать - первое, второе, третье. И всё ломается.

Тут ещё возникает понятие «мусорной еды». Это официальный термин, обозначающий всю рафинированную пищу, продукты с избыточным содержанием соли, сахара, трансжиров. Советская классика — сахар-рафинад. Но, слава богу, мы ели не только его. А вот картошка во фритюре практически цельный углевод, в ней белка нет. Этот пищевой спам срывает нам и метаболизм (обмен веществ), и дезорганизует эндокринную систему, откуда и берутся все вопросы, связанные с избыточным питанием, лишним весом. Цена избыточного веса очень высока. Диабеты, инсульты, инфаркты, онкология. Так получилось, что вся система нашего общественного питания разрушена, а внедренная - бьёт по здоровью со страшной силой. И это системная проблема.

Курс на «80 +»

- Как связаны питание и продовольственная безопасность?

- Продовольственная безопасность - это понятие не медицинское, не биологическое, а политическое. Есть безопасность пищи, а есть продовольственная. Она очень важна для России, особенно в нынешних условиях. Хотя мы, собственно, всегда жили в условиях санкций, когда нас пытаются проучить, чтобы мы стали послушными.

Мы продвинулись в последнее время по реализации программы продбезопасности, где обозначено, насколько по основной корзине продуктов питания страна должна обеспечивать сама себя. Был период, когда по красному мясу Москва и другие мегаполисы процентов на 60 и более зависели от импорта. Сейчас это выправляется.

В рейтинге недожития на первом месте холостяцкая жизнь мужчины.

В Послании Президента и его указе определён главный индикатив — «80 +». Россия должна к концу следующего десятилетия войти в число стран, где продолжительность жизни превышает 80 лет. Смотрите, какие приоритеты! 67 лет - здоровое долголетие, 78 лет - активное долголетие и 80 плюс - после 2032 года. Речь не только о медицинских вопросах, а и об образе жизни. А он всегда связан с системой питания. В рейтинге недожития на первом месте холостяцкая жизнь мужчины. Она отнимает 3500 суток, или девять лет и семь месяцев. Понятно, что тут и плохая организация питания, и тому подобное. Не питание, но близко к нему курение сигарет - 2250 дней. Низкий социально-экономический уровень - минус 700 дней: это когда люди вынужденно постятся.

Вот системные проблемы, которые нужно решать. Правительство делает определённые шаги в этом направлении. Оно сейчас рассматривает вопрос о повышении возраста продажи алкоголя в России до 20 или 21 года. И это было бы правильно в рамках проекта «Демография» по формированию здорового образа жизни. В нём также содержатся и меры по ограничению или отказу от табака.

- А что у нас с ГМО? Мы не будем их запрещать?

- Нет. У нас есть система контроля, с 2016 года действует ФЗ-358. Он ужесточил использование ГМ-растений и животных для производства продуктов питания в России. Если они прошли все системы контроля, а действующие правила сопоставимы с контролем за безопасностью лекарств, то возражений нет. Запрещать мы не будем. Барьер ставится тому, что не проходит систему контроля безопасности.

Бороться с фальсификацией продуктов

- И все же ГМО вызывают недоверие у общественности. Ведь с их употреблением связывают массовую эпидемию ожирения, которым, по данным ООН, поражено больше всего население Северной Америки. Именно там раньше всего стало внедряться подобное продовольствие.

- Конечно, определённые риски имеются. Но они есть и в других областях. В целом ГМО - это решение продовольственной безопасности. Это возможность продвигать земледелие дальше на север, повышать морозоустойчивость, лежкость и так далее. Что особенно актуально для нашей страны, лежащей в неблагоприятном климатическом поясе. В целом это технологии, которые сегодня дают человечеству возможность накормить голодающий миллиард. Другое дело, что ГМО требуют жесточайшего уровня допуска на рынок и контроля. Как и пестициды, например, как антибиотики. Однако уже без этого нельзя никуда.

- Будем ли мы запрещать пальмовое масло? Общественность сильно обеcпокоена масштабами его использования в производстве продуктов.

- Первое. Пальмовое масло по своим характеристикам такое же, как и подсолнечное, не хуже, не лучше. В советское время его завозился миллион тонн, оно использовалось и в кондитерке, и в парфюмерии, но не в таких объёмах, как сейчас. В рамках продбезопасности, когда получится его полностью заменить подсолнечным, нам нужно отказываться от него.

Каждый человек должен быть кузнецом своего здоровья, а не рассчитывать только на Минздрав или Министерство промышленности.

Другое дело, что пора прекратить вакханалию с фальсификацией продуктов. А то изымают животный жир, добавляют растительный и говорят, что это цельное молоко. В действительности же молочный продукт. И покупатель платит больше, чем он стоит. Мое студенчество всё прошло на маргарине, потому что он был дешевле сливочного масла. Многие его ели и благополучно выросли. Но тогда никто никого не обманывал, а сегодня, когда в молоке изымают животный жир и заменяют его растительным, — это безобразие.

А вообще каждый человек должен быть кузнецом своего здоровья, а не рассчитывать только на Минздрав или Министерство промышленности. Я последние 30 лет вообще соль не употребляю. Вообще ничего не солю. В овощах и фруктах мне хватает ее естественного содержания. Я не ем ни соленые огурцы, ни капусту. Исключение — квашеная капуста. Не ем пиццу. Зачем? Это не наша еда, не наша культура. Нам она не подходит. Вместо сахара употребляю мед. Хлеб ем из муки грубого помола, в нём есть и волокна, и все остальное, что нужно организму. Это естественный продукт, а вот белый хлеб - мусорная еда. Так что смотрите, что у вас на столе. И сегодня можно многое сделать для формирования здорового питания.